Для непосредственного употребления в  пищу  используют  пастеризованное  или стерилизованное молоко. Пастеризованное молоко вырабатывают в следующем ассортименте:

• цельным, называют   нормализованное   или   восстановленное   молоко   с определенным содержанием жира - 3.2% и 2.5%
• востановленным, называют молоко приготовленное полностью или частично из молочных консервов.
• молоко повышенной жирности, готовят из нормализованного молока с содержанием 6% жира, подвергнутого гомогенизации.
• топленым, называется  молоко  с  содержанием   6%   жира,   подвергнутое гомогенизации,  пастеризации  при  температуре  не  ниже  95  градусов и выдержке в течении 3-4 часов.
• белковое молоко, содержит  повышенное  количество  сухих   обезжиренных веществ. Вырабатывают его из молока, нормализованного по содержанию жира, с добавлением сухого или сгущенного молока.
• витаминизированное, готовят  из  цельного  или  нежирного  молока, обогащенного витаминами A,C,D2.
• нежирное молоко  -  это  пастеризованная   часть   молока,   получаемое сепарированием и содержащее не более 0.05% жира.
• стерилизованное, по  вкусу,  запаху  и  цвету  (специфического  вкуса и бурого цвета) оно сходно с топленым. Выпускается в  бутылках  с  содержанием жира 3.2% и в пакетах с содержанием жира 2.5;3.5%.

Сливки  -  это  жировая  часть  молока,  получаемая  сепарированием. Оно отличается от молока  большим  содержанием  жира,  благодаря  чему  обладает высокой питательностью. Для непосредственного  употребления  используют  пастеризованные  сливки, которые  готовят  из  свежего  молока.