Консервы овощные – пищевые продукты, пригодные для длительного хранения, изготовленные из различных видов овощей. Консервирование овощей представляет собой различные способы обработки овощной продукции, которые уничтожают микроорганизмы и разрушают ферменты, вызывающие порчу продуктов, создают неблагоприятные условия для их активности.
Производство овощных консервов позволяет сохранить полезные свойства свежих овощей – пищевую ценность, необходимые микроэлементы. Овощные консервы содержат меньшее количество витаминов, чем свежая овощная продукция.
Консервы овощные в зависимости от состава сырья делятся на следующие группы:
- овощные консервы однокомпонентные, изготовленные из одного вида овощей
- овощные консервы многокомпонентные, изготовленные из нескольких видов овощей
Консервы овощные в зависимости от технологии производства делятся на следующие виды:
- натуральные овощные консервы, изготовленные из одного или нескольких видов свежих овощей методом стерилизации – зеленый горошек, десертная кукуруза и т.д.
- закусочные овощные консервы производятся из предварительно обработанных овощей с добавление жиров, специй и приправ – фаршированный перец, кабачковая икра и т.д.
- обеденные овощные консервы производятся для быстрого приготовления первых и вторых блюд, изготавливаются из свежих или квашеных овощей с добавлением специй, пряностей, жиров – овощные супы, овощные солянки и т.д.
- консервы из маринованных овощей производят с помощью добавления уксусной кислоты различной концентрации.
- овощные консервы для детского питания производятся с соблюдением необходимых нормативов для удовлетворения потребностей детей разного возраста
- овощные консервы для профилактического питания производятся с пониженным содержанием сахара и соли – овощные салаты, икра и т.д.