Переработка пищевых продуктов, после чего они могут долго храниться, без порчи называют консервированием. Ассортимент консервов весьма широк.

Существуют рыбные консервы, которые так же бывают: натуральные, в масле, в томатном соусе. Фруктовые консервы, к ним относят всевозможные соки, фруктовые пюре, маринады. Так же разнообразные овощные консервы, разнообразные смеси нарезанных овощей — ассорти. При приготовлении консервов к овощам добавляют уксусную кислоту, ведь она препятствует развитию вредных микробов, а так же придает овощам специфический острый вкус.

Одними из высоко - питательными консервами являются молочные консервы. Существуют различные способы консервирования молока: 1) путём добавления в сгущённое молоко сахара в таком количестве, которое не допускает развития микроорганизмов; 2) стерилизацией; 3) таким сгущением и высушиванием молока, при котором содержание в нём влаги настолько незначительно, что исключает возможность развития микроорганизмов.

По способу консервирования различают продукты натуральные, в сиропе, маринаде, собственном соку, желе, томатной пасте, масле. Примером натурального продукта без наполнителя является красная икра. В сиропе консервируют фрукты, в маринаде или рассоле – овощи, грибы, оливки, в собственном соку – чаще всего тушенку. В желе готовят ломтики птицы или мяса, в томатном соусе – всем известную кильку, а лидер «масляного» консервирования – шпроты. Есть смешанные консервы (готовое блюдо в банке, которую достаточно вскрыть и разогреть содержимое), например консервированные голубцы и др. Хозяйке на заметку. Любые консервы после вскрытия обязательно переложить в стеклянную посуду - дальше они хранятся в холодильнике не дольше обычных вареных продуктов. Консервы можно использовать для приготовления праздничных блюд: креветки, крабы, тунец – для изысканных салатов, красную икру – для бутербродов. Впрочем, каждая хозяйка знает «свои» блюда, которые ей особенно удаются и которые необходимо готовить с применением деликатесных консервов.